as required सरसों के बीज (काले या पीले दोनों का उपयोग कर सकते हैं) – ¼ कप
as required कलौंजी – ¼ कप
3 nos हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी) – बड़े चम्मच
as required लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च – ¼ कप
Directions : Punjabi mango masala achar Recipe
STEP 1.इसे बनाना बहुत आसान है। आपको बस इतना करना है कि आम के टुकड़ों को नमक और मसालों के साथ मिला लें और 3 से 4 दिनों तक खूब धूप में रखें।
STEP 2.इसके बाद, आप बस अच्छी गुणवत्ता वाले सरसों के तेल को इसमें डालें और जार को अगले 3 से 4 दिनों के लिए ठंडे, सूखे स्थान पर सुरक्षित रखें।
STEP 3.इस समय तक, यह आपके आनंद के लिए तैयार है!
STEP 4.शुरू करने से पहले, मसालों और नमक को छोटे कटोरे में लें और उन्हें 1 से 2 घंटे के लिए धूप में रखें। यह कदम वैकल्पिक है लेकिन मसालों और नमक से किसी भी नमी से छुटकारा पाने में मदद करता है।बाद में, मेथी के बीज और सरसों के बीज को एक सूखी ग्राइंडर जार या मसाला-ग्राइंडर में डालें।इसे दरदरा पीस लें। बारीक पाउडर न बनाएं।आम तैयार करें
4. कच्चे आमों को धोकर साफ किचन टॉवल से पोंछ लें। आप आमों को प्राकृतिक रूप से भी सुखा सकते हैं। फोटो में आप केवल दो आम देख सकते हैं क्योंकि वे बहुत बड़े आम थे और उनका कुल वजन एक किलोग्राम था।आम को 1.5 इंच के टुकड़ों में काट लें। गुठली निकाल दें, लेकिन अगर गुठली हो तो उसका गूदा निकाल दें। कटे हुए आमों को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में लें। स्टील या कांच का कटोरा इस्तेमाल करना बेहतर है क्योंकि वे गैर-प्रतिक्रियाशील होते हैं।फिर, बाकी मसाले - सौंफ, कलौंजी, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च डालें। मैंने दो प्रकार के लाल मिर्च पाउडर डाले हैं - कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (रंग के लिए) और मसालेदार लाल मिर्च पाउडर। आप केवल एक प्रकार का लाल मिर्च पाउडर या फिर लाल मिर्च और पपरिका का मिश्रण भी उपयोग कर सकते हैं।अचार मिश्रण बनाएं अब सबसे पहले पिसी हुई मेथी और राई डालें।अब नमक डालें।एक स्टील या लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले आम के टुकड़ों पर समान रूप से लग जाएं। अचार मसाला मिश्रण या 1 से 2 आम के टुकड़ों का स्वाद जाँच लें। स्वाद हल्का नमकीन होना चाहिए। अगर नहीं, तो और नमक डालें।अब इसमें आधा कप सरसों का तेल डालें।अच्छी तरह मिलाएं तैयार अचार के मिश्रण को एक साफ चीनी मिट्टी के बर्तन या कांच के बर्तन में डालें। साफ चम्मच का इस्तेमाल करें।ढक्कन बंद करके 3 से 4 दिन तक धूप में रखें। मैंने दो जार इस्तेमाल किए। ध्यान रहे कि अचार के जार पर सूरज की तेज़ किरणें पड़नी चाहिए और धूप बहुत अच्छी होनी चाहिए। बादल या अंधेरा नहीं होना चाहिए। शाम को जार को अंदर ले आएं और ठंडी सूखी जगह पर रख दें। अगली सुबह फिर से धूप में रख दें।प्रतिदिन शाम को धूप में सुखाने के बाद ढक्कन खोलें और साफ चम्मच से अचार को धीरे-धीरे मिलाएं। यह अचार पहले दिन मिलाया जा रहा है। जार में नीचे की तरफ जमे आम के टुकड़ों को ऊपर की तरफ लें और अच्छी तरह से मिलाएँ। मूल रूप से, मिश्रण और टॉसिंग हर रोज़ करने की ज़रूरत है।आखिरी दिन जार में 2.5 कप सरसों का तेल डालें।
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