STEP 1.सबसे पहले, डंठल को निकाले बिना बैंगन को एक्स-आकार में काट लें।
STEP 2.मलिनकिरण से बचने के लिए 10 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ।
STEP 3.इस बीच, 2 टेबलस्पून मूंगफली को कुरकुरा होने तक भूनकर मसाला पाउडर तैयार करें।
STEP 4.1 टीस्पून धनिया के बीज, 1 टीस्पून जीरा और ¼ टीस्पून मेथी डालें।
STEP 5.धीमी आंच पर भूनें जब तक कि मसाले सुगंधित न हो जाएं। पूरी तरह से ठंडा होने दें और मिक्सी में स्थानांतरित करें।
STEP 6.1 टीस्पून मिर्च पाउडर, ½ टीस्पून हल्दी, 1 टीस्पून आमचूर और ¾ टीस्पून नमक भी डालें।
STEP 7.किसी भी पानी को जोड़ने के बिना एक महीन पाउडर के लिए ब्लेंड करें।
STEP 8.अब तैयार मसाला पाउडर को बैगन में भर दें। अलग रखें।
STEP 9.एक बड़े कडाई में, 3 टेबलस्पून तेल गरम करें और उसमें 1 टीस्पून जीरा, 1 तेज पत्ता और चुटकी भर हींग डालें और फूटने दें।
STEP 10.भरवां बैंगन उसमें डालें और एक मिनट के लिए तलें।
STEP 11.ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट या इसके आधा पकने तक पकाएं।
STEP 12.एक बार बैगन को आधा पकने के बाद अलग रख दें।
STEP 13.उसी तेल में, 1 प्याज, 1 टीस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और अच्छी तरह से तलें।
STEP 14.आंच धीमी रखते हुए, ½ टीस्पून हल्दी, ½ टीस्पून मिर्च पाउडर और ½ टीस्पून गरम मसाला डालें।
STEP 15.जब तक मसाले सुगंधित नहीं हो जाते हैं तब तक तलें।
STEP 16.आगे 2 कप टमाटर प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
STEP 17.ढककर और तब तक पकाएं और जब तक तेल किनारों से अलग न हो जाए।
STEP 18.अब तले हुए बैंगन उसमें डालें और ½ टीस्पून नमक डालें। धीरे से मिलाएं।
STEP 19.½ कप पानी उसमें डालें और धीरे से मिलाएँ।
STEP 20.ढककर और 10 मिनट के लिए उबालें, या जब तक बैंगन पूरी तरह से पकाया नहीं जाता है।
STEP 21.अंत में, 2 टेबलस्पून धनिया डालें और रोटी या परोटा के साथ भरवां बैंगन का आनंद लें।
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