By Roshni Jaiswal
February 11, 2025
2 कप गेहूं का आटा 1 कप मूंग दाल (भींगा हुआ) 1/2 कप दही (फेंटा हुआ) 1 टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट 1/2 टीस्पून अदरक (कद्दूकस किया) 2 टेबलस्पून बेसन एक चुटकी हींग 4 टेबलस्पून घी 1 टीस्पून जीरा 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर 1/2 टीस्पून धनिया पाउडर 1/2 टीस्पून गरम मसाला पाउडर 3 टीस्पून अमचूर पाउडर 1/2 टीस्पून चाट मसाला हरी चटनी इमली की चटनी 1/2 कप सेव 1/4 कप बूंदी स्वादानुसार नमक रिफाइंड तेल
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में आटा, घी और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। फिर इसमें थोड़ा सा पानी डालकर आटे को गूंथ लें।
अब धीमी आंच गैस पर एक पैन में तेल डालकर गर्म करें। तेल गर्म हो जाए तो उसमें हींग और जीरा डालकर कुछ सेकंड भून लें। फिर इसमें मूंग दाल डालकर भूनें।
इसके बाद इसमें अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट, बेसन, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर सभी को अच्छी तरह मिलाकर 7 मिनट पका लें। फिर गैस बंद कर दें।
अब गूंथें हुए आटे की लोई बना लें। फिर इस लोई के बीच में तैयार मूंग दाल के भरावन भरकर इसे अच्छे से मोड़ते हुए बंद करके पूरी के आकार मे बेल लें। ताकि मसाला बाहर न निकले।
इसके बाद एक कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें। जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तो उसमें कचौड़ी डालकर इसे गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक फ्राई कर लें।
कचौड़ी फ्राई हो जाए तो इसे एक प्लेट में निकाल लें। अब कचौड़ी के बीच में छेद करें। फिर इसके अंदर फेंटा हुआ दही, इमली की चटनी, हरा धनिया, प्याज, लाल मिर्च पाउडर, नमक, चाट मसाला, सेव और बूंदी डालकर सर्व करें।