By Roshni Jaiswal
March 7, 2025
1 कप मूंग दाल 1/4 टीस्पून हींग 3/4 टीस्पून हल्दी पाउडर 3/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर 3 टीस्पून पीली या काली सरसों (दरदरी पिसी हुई) 3 लीटर पानी 3 टेबलस्पून सरसों का तेल 3 टीस्पून नमक तलने के लिए तेल
सबसे पहले गैस पर एक बड़े बर्तन में पानी डालकर उबालें। जब पानी में हल्का उबाल आने लगे तो गैस बंद कर दें और इस उबले हुए पानी को एक दूसरे बर्तन में डालकर ठंडा कर लें।
जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे धूप में रख दें। फिर इस पानी में हींग, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, पीला सरसों, स्वादानुसार नमक और तेल डालकर सभी को अच्छी तरह मिला लें।
अब इस तैयार पानी को एक घड़े या गिलास के डिब्बे में भरकर अच्छी तरह से एयर टाइट बंद करके 3 दिन तक छोड़ दें। बीच-बीच में इसे 2 बार चला भी दें। जब चौथे दिन पानी का स्वाद चखेंगे तो खट्टा और स्वादिष्ट लगेगा तो समझे आपका कांजी बनकर तैयार है।
अब मूंग दाल को पानी में भिगोकर 4 घंटे या रातभर के लिए छोड़ दें। जब मूंग दाल फूल जाए तो इससे सारा पानी निकाल लें और इसे एक मिक्सी जार में डालकर हल्का दरदरा पीस लें।
अब पिसे हुए मूंग दाल को अच्छी तरह से फेंट लें। फिर इसमें नमक डालकर एक बार और अच्छी तरह से फेंट लें।
इसके बाद गैस पर एक कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें। तेल अच्छे से गर्म हो जाए तो हाथों की मदद से पिसे हुए दाल को वड़े के शेप में तेल में डालकर हल्का सुनहरा भूरा होने तक फ्राई कर लें।
जब वड़े फ्राई हो जाए तो इन्हें निकालकर थोड़ी देर पानी में भिगो दें। फिर वड़े से सारा पानी निकालकर वड़े को तैयार कांजी वाले पानी में डाल दें। अब आपका राजस्थानी स्पेशल कांजी वड़ा बनकर तैयार है। इसे मेहमानों को सर्व करें।