By Roshni Jaiswal
May 26, 2025
1 कप बेसन 1/2 टीस्पून जीरा 1/2 टीस्पून अजवाइन 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर 2,1/2 कप पानी स्वादानुसार नमक ग्रेवी के लिए 2 कप दही 4 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) 2 टीस्पून अदरक का पेस्ट 1 कप हरा धनिया (बारीक कटी हुई) चुटकी हींग 2 टीस्पून जीरा 2 टीस्पून हल्दी पाउडर 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर 2 टीस्पून धनिया पाउडर 2 टीस्पून गरम मसाला स्वादानुसार नमक 4 टेबलस्पून घी या तेल
सबसे पहले एक बड़े कटोरे में बेसन, जीरा, अजवाइन, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और पानी डालकर सभी को अच्छी तरह से मिलाकर घोल बना लें।
अब गैस पर कढ़ाई रखकर गर्म करें। कढ़ाई गर्म हो जाए तो उसमें बेसन का घोल डालकर लगातार चलाते रहे। जब घोल गाढ़ा हो जाए तो गैस बंद कर दें।
इसके बाद एक ट्रे या प्लेट में तेल लगाकर चिकना कर लें। फिर ट्रे में तैयार घोल को डालकर मोटाई में फैलाकर ठंडा होने के लिए रख दें।
जब बेसन का घोल जम जाए तो इसे चौकोड या बर्फी के आकार में काट लें। इसके बाद एक बड़े कटोरे में दही, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर सभी को अच्छी तरह से फेंट लें।
अब गैस पर एक कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें। तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए तो उसमें हींग, जीरा, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालकर भून लें।
जब हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट भून जाए तो इसमें फेंटा हुआ मसाला दही को डालकर लगातार चलाते हुए 7 मिनट तक इसे पकाते रहे।
मसाला दही अच्छी तरह से पक जाए तो इसमें बेसन कतलियां डालकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबलने दें। फिर इसमें गरम मसाला और हरा धनिया डालकर थोड़ी देर पका लें। फिर गैस बंद कर दें।
अब आपका राजस्थानी पितोड की सब्जी बनकर तैयार है। इसे रोटी और चावल के साथ गरमा गरम सर्व करें।