By Roshni Jaiswal
April 22, 2025
2 बैंगन 25 लहसुन कलियां 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) 2 टीस्पून अदरक (कद्दूकस किया) 2 प्याज (बारीक कटी हुई) 4 टमाटर (बारीक कटा हुआ) 2 टेबलस्पून हरा धनिया (बारीक कटी हुई) 2 टीस्पून जीरा 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर 2 टीस्पून धनिया पाउडर 1 टेबलस्पून गरम मसाला 1/2 टीस्पून या स्वादानुसार नमक 2 टीस्पून घी 4 टेबलस्पून सरसों का तेल
सबसे पहले बैंगन को पानी से धोकर कपड़े से पूछ लें। फिर इसमें चाकू से थोड़ा-थोड़ा कट लगा लें। अब इस कट में लहसुन की कलियां अंदर लगा दें।
अब बैंगन के चारों तरफ अच्छी तरह से तेल लगा लें। फिर इसे मीडियम आंच गैस पर भून लें। जब बैंगन अच्छी तरह से भून जाएगा तो इसका छिलका पापड़ी की तरह हो जाएगा। फिर ठंडा होने पर इसका छिलका उतार लें।
छिलका उतारने के बाद बैंगन को अच्छी तरह से मैश कर लें। अब गैस पर एक कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें। तेल अच्छे से गर्म हो जाए तो इसमें जीरा, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालकर भूनें।
इसके बाद इसमें प्याज डालकर भून लें। जब प्याज भून जाए तो इसमें टमाटर डालकर अच्छी तरह से पका लें। अब इसमें हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर सभी को अच्छी तरह से मिला लें।
जब मसाला अच्छी तरह से भून जाए तो इसमें मैश किया बैंगन, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर सभी को अच्छी तरह से मिला लें। फिर इसमें गरम मसाला पाउडर डालकर मिक्स कर लें।
जब भरता से खुशबू आने लगे और भरता बनकर तैयार हो जाए तो इसमें घी डालकर एक बार चला लें। फिर इसके ऊपर हरा धनिया डालकर गार्निश कर लें। अब आपका पंजाबी स्टाइल बैंगन भरता बनकर तैयार है।