By Roshni Jaiswal
January 31, 2025
3 कप गेहूं का आटा 1 कप उबले आलू (मैश किया) 1 कप फूलगोभी (कद्दूकस किया) 4 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) 1/2 टीस्पून अदरक पेस्ट 2 टेबलस्पून हरा धनिया (बारीक कटी हुई) 1/2 टीस्पून अजवाइन 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर 1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर 1 टीस्पून धनिया पाउडर 1/4 टीस्पून गरम मसाला 1/4 टीस्पून अमचूर पाउडर स्वादानुसार नमक जरूरत अनुसार तेल
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा डालें। फिर आटा में 1 चम्मच तेल और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और इसमें जरूरत अनुसार पानी डालकर आटे को मुलायम गूंथकर अलग रख दें।
इसके बाद एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें हरी मिर्च, अजवाइन, अदरक पेस्ट और धनिया पाउडर डालकर धीमी आंच पर भूनें।
अब इसमें कद्दूकस किया गोभी डालकर मिला लें। फिर इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर इसे 2 मिनट तक लगातार चलाते हुए तेज आंच पर भून लें।
इसके बाद इसमें मैश किया आलू और हरा धनिया डालकर इसे लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक भूनकर गैस को बंद कर दें। फिर आलू गोभी की तैयारी स्टफिंग को एक प्लेट में निकालकर ठंडा कर लें।
अब हाथ में थोड़ा सा तेल लगाकर गूंथें हुए आटे को एक बार और मिला लें। इसके बाद गूंथें हुए आटे की लोई बना लें। फिर लोई में तैयार आलू गोभी की स्टफिंग भरकर बंद कर दें और लोई में सूखा आटा लगाकर गोल में बेल लें।
अब गैस पर एक तवा गर्म करें। तवा गर्म हो जाए तो उस पर पराठा डालकर सेंके। पराठा एक तरफ से सिक जाए तो उसे दूसरी तरफ से पलटकर सेंके। फिर पराठा में दोनों तरफ से तेल लगाकर अच्छी तरह से क्रिस्पी होने तक सेंक लें।
जब पराठा क्रिस्पी हो जाए तो इसे एक प्लेट में निकाल लें। अब आपका पंजाबी स्टाइल आलू गोभी पराठा बनकर तैयार है। इसे मक्खन, दही, अचार और सब्जी के साथ गरमा गरम सर्व करें।