By Roshni Jaiswal
February 20, 2025
2 बड़ा बैंगन 200 ग्राम दही 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) 2 प्याज (बारीक कटी हुई) 2 टीस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट 4 टमाटर (बारीक कटा हुआ) 3 टेबलस्पून हरा धनिया (बारीक कटी हुई) 1 टीस्पून हल्दी पाउडर 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर 1 टीस्पून धनिया पाउडर 1 टीस्पून गरम मसाला स्वादानुसार नमक 1/2 कप या जरूरत अनुसार तेल
सबसे पहले मध्यम आंच गैस पर बैंगन को रख कर सेंके। जब बैंगन भूरा या काला रंग का हो जाए तो इसे आंच से उतार लें। इसके बाद बैंगन का छिलका उतारकर मैश कर लें।
अब गैस पर एक पैन में तेल डालकर गर्म करें। तेल अच्छे से गर्म हो जाए इसमें प्याज डालकर भूनें। फिर इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर भून लें।
पेस्ट भून जाए तो इसमें टमाटर डालकर भूनें। टमाटर पक जाए तो इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर सभी को अच्छी तरह मिलाकर भूनें।
जब मसाले अच्छे से भून जाए तो इसमें दही डालकर मिला लें। फिर इसमें मैश किया बैंगन डालकर 5 मिनट तक अच्छी तरह से चलाते हुए इसे भूनें और गैस को बंद कर दें।
आपका ढाबा स्टाइल बैंगन भरता बनकर तैयार है। अब एक प्लेट में बैंगन भरता निकाले और इसके ऊपर हरी मिर्च और हरा धनिया से गार्निश करके इसे रोटी के साथ गरमा गरम सर्व करें।