By Roshni Jaiswal
April 1, 2025
250ग्राम कद्दू या सीताफल 1 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) थोड़ा सा अदरक (बारीक कटा हुआ) 2 चम्मच हरा धनिया (बारीक कटी हुई) चुटकीभर हींग 1/4 छोटा चम्मच मेथी दाना 1/4 चम्मच जीरा 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर 1/4 चम्मच मिर्च पाउडर 1/4 चम्मच धनिया पाउडर 1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर 1/4 चम्मच गरम मसाला 1/2 चम्मच चीनी स्वादानुसार नमक 1 चम्मच तेल
सबसे पहले कद्दू को छिलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और फिर इसे पानी से अच्छी तरह से धो लें।
अब गैस पर एक कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें। तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए तो इसमें जीरा और मेथी दाना डालकर कुछ देर भूनें। फिर इसमें हरी मिर्च और अदरक डालकर भून लें।
जब हरी मिर्च और अदरक भून जाए तो इसमें कद्दू डालकर थोड़ी भून लें। जब कद्दू गोल्डन ब्राउन भून जाए तो इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर सभी को अच्छी तरह भून लें।
जब सब्जी अच्छी तरह से भून जाए तो इसमें चीनी, नमक और हींग डालकर मिलाएं और इसे धीमी आंच पर ढककर पकाएं। इसे आप बीच-बीच में चलाते रहें।
जब सब्जी अच्छी तरह से भूनकर पक जाए तो इसमें अमचूर पाउडर डालकर 1 मिनट तक भूनें। आप चाहे तो सब्जी को सुखी या ग्रेवी वाला भी बना सकते हैं। ग्रेवी वाली कद्दू की सब्जी के लिए इसमें थोड़ा सा पानी डालकर पका लें।
इसके बाद सब्जी में हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब आपका चटपटी और तीखी कद्दू की सब्जी बनकर तैयार है। इसे गरमा गरम पराठा, रोटी और चावल के साथ सर्व करें।