By Roshni Jaiswal
May 20, 2025
4 मीडियम खीरा 2 हरी मिर्च 1 इंच अदरक 4 मीडियम टमाटर 10 लहसुन की कलियां 2 टेबलस्पून हरा धनिया (बारीक कटी हुई) 2 साबुत लाल मिर्च 2 तेजपत्ता 2 बड़ी इलायची 4 लौंग 1 टीस्पून हल्दी पाउडर 1 टीस्पून देगी लाल मिर्च पाउडर 1 टीस्पून धनिया पाउडर 1 टीस्पून गरम मसाला स्वादानुसार नमक तेल
सबसे पहले खीरे को अच्छी तरह से छिलकर धो लें। फिर इसे छोटे-छोटे चौकोड़ टुकड़ों में काट लें।
अब एक मिक्सी जार में हरी मिर्च, लहसुन, प्याज, अदरक, बड़ी इलायची और लौंग डालकर महीन पीस लें। फिर इस पेस्ट को एक कटोरा में निकाल लें।
इसके बाद दोबारा इस मिक्सी जार में टमाटर डालकर महीन पीस लें। अब गैस पर एक कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें। जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तो उसमें हींग, जीरा, तेजपत्ता और साबुत लाल मिर्च डालकर भूनें।
इसके बाद इसमें प्याज वाला पेस्ट डालकर हल्का ब्राउन होने तक भून लें। जब प्याज हल्का ब्राउन हो जाए तो इसमें टमाटर का पेस्ट डालकर तब तक भूनते रहे जब तक की तेल अच्छी तरह से छोड़ न दें।
जब मसाले अच्छी तरह से भूनकर तेल छोड़ दे तो इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर सभी को अच्छी तरह से मिला लें। फिर इसे 3 मिनट तक भून लें।
अब इसमें खीरा डालकर मिला लें। फिर इसमें जरूरत अनुसार पानी डालकर सब्जी को 5 मिनट तक पका लें। ध्यान रहे खीरा को ज्यादा नहीं पकाना है।
जब खीरा पक जाए तो इसमें हरा धनिया डालकर मिला लें। अब आपका खीरे की सब्जी बनकर तैयार है। इसे पूरी, रोटी और पराठे के साथ गरमा गरम सर्व करें।