By Roshni Jaiswal
April 7, 2025
सामग्री 2 कप मैदा 1 कप आटा 4 टेबलस्पून देसी घी 1 टीस्पून अजवाइन स्वादानुसार नमक
2 कप चने का सत्तू 6 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) 4 प्याज (कद्दूकस किया) 2 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट 1 टीस्पून अजवाइन 1/2 टीस्पून कलौंची 1 टीस्पून हल्दी पाउडर 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर 1 टीस्पून गरम मसाला 2 चम्मच नींबू का रस स्वादानुसार नमक तलने के लिए सरसों तेल
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा, आटा, अजवाइन, देसी घी और स्वादानुसार नमक डालकर सभी को अच्छी तरह मिला लें।
अब इस आटे में जरूरत अनुसार पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें। फिर इस गूंथें हुए आटे को एक कपड़े से ढककर 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
इसके बाद गैस पर एक कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें। तेल अच्छे से गर्म हो जाए तो इसमें हरी मिर्च, अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें। फिर इसमें कद्दूकस किया प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें।
जब प्याज हल्का सुनहरा भून जाए तो इसमें अजवाइन और कलौंजी डालकर भूनें। फिर इसमें सत्तू डालकर सभी को अच्छी तरह से मिलाते हुए भून लें।
अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, स्वादानुसार नमक और नींबू का रस डालकर सभी को अच्छी तरह मिला लें। जब सत्तू की स्टाफिंग अच्छी तरह से भून जाए तो गैस बंद कर दें।
इसके बाद गूंथें हुए आटे को एक बार गूंथ लें। फिर इस आटे की लोइयां बना लें और एक एक लोई के अंदर सत्तू की स्टाफिंग भरकर इसे बंद कर दें। फिर इसे कचौरी की आकार में चपटा बना लें।
अब गैस पर एक कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें। तेल अच्छे से गर्म हो जाए तो उसमें कचौरी डालकर तलें। जब कचौरी क्रिस्पी और सुनहरा भूरा तल जाए तो इसे एक प्लेट में निकाल लें।
अब आपका खास्तेदार सत्तू की कचौरी बनकर तैयार है। इसे सब्जी और चटनी के साथ गरमा गरम सर्व करें।