By Roshni Jaiswal
March 3, 2025
1 कप मैदा 1/4 कप गेहूं का आटा 1 चम्मच कसूरी मेथी एक चुटकी हींग 1 चम्मच अजवाइन 1/2 छोटा चम्मच जीरा 1 चम्मच काली मिर्च (दरदरी पीसी) एक चुटकी बेकिंग सोडा स्वादानुसार नमक तलने के लिए तेल
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा, गेहूं का आटा, हींग, अजवाइन, जीरा, कसूरी मेथी, काली मिर्च, बेकिंग सोडा, स्वादानुसार नमक और थोड़ा सा तेल डालकर सभी को अच्छी तरह मिला लें।
अब इस आटे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटे को सख्त गूंथ लें। फिर इस गूंथें हुए आटे को 20 मिनट के लिए ढककर अलग रख दें।
20 मिनट के बाद गूंथें हुए आटे को एक बार और अच्छी तरह मिला लें। फिर इस आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। अब एक एक लोई को उठाकर हथेली पर रखकर थोड़ा चिपटा दबाकर चाकू से छेद करके प्लेट में रखते खाएं।
अब गैस पर एक कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें। तेल अच्छे से गर्म हो जाए तो उसमें मठरी डालकर धीमी आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। जब मठरी क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन फ्राई हो जाए इसे एक प्लेट में निकाल लें।
इसी तरह बाकी सारी मठरी को फ्राई कर लें। अब आपका पंजाबी मठरी बनकर तैयार है। इसे गरमा गरम चाय के साथ सर्व करें l